মাত্র ৩০ মিনিটে সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি!

  21-03-2018 06:41AM

পিএনএস ডেস্ক: এই ব্যস্ত জীবনে সময় বাঁচানোর মতো রান্না করার কৌশল জানা থাকলে ভাল। দৈনন্দিন জীবনের জন্য তো বটেই, মেহমানদারির ক্ষেত্রেও এটা কাজে লাগতে পারে। আজ থাকছে বিরিয়ানি তৈরির সবচাইতে সহজ রেসিপি।

এই বিরিয়ানি রান্না হবে চুলাতেই, খুব সাধারণ কিছু উপাদান দিয়ে। যারা খুব একটা রান্না পারেন না বা রাঁধলেও ভালো হয় না, তারা অনায়াসেই মজার বিরিয়ানি রান্না করে নিতে পারবেন। দমে দেওয়ার সমস্যা নেই, চাল গলে যাওয়ার বা সেদ্ধ না হওয়ার ভয়ও পেতে হবে না। আর যারা পাকা রাঁধুনি, তারা ব্যবহার করতে পারবেন নিজের তৈরি মশলা।

যা লাগবে
মুরগির মাংস ১ কেজি
চাল আধা কেজি বা ২ কাপ
আলু ৩/৪ টি (তেলে ভেজে নেওয়া)
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
কেনা বা নিজে তৈরি চিকেন বিরিয়ানির মশলা দেড় টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
শাহি জিরা বাটা ১/৪ চা চামচ
ধনে ও কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো ১চা চামচ করে
জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচ
লবণ, কাঁচা মরিচ ও চিনি স্বাদমত
ঘি এক কাপ
তেল প্রয়োজনমত
কিসমিস, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা নিজের স্বাদ অনুযায়ী
দুধ হাফ লিটার
সিরকা বা তেঁতুল টক স্বাদ আনার জন্য
বিরিয়ানির এসেন্স বা কেওড়া জল সামান্য
ফুটন্ত গরম পানি ৩ কাপ বা ৭৫০ গ্রাম

প্রণালি
-একটি কড়াইতে ঘি ও তেল মিশিয়ে দিন। দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে দিন।
- গন্ধ ছড়ালে সকল বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। লবণ দিন। জ্বাল কম রাখবেন। সামান্য পানি দিয়ে কষতে দিন।
-মশলা কষে তেলের ওপরে এলে, এতে খানিকটা দুধ দিন এবং মশলা আবারও কষতে দিন। দুধটা ব্যবহারের আগে জ্বাল দিয়ে নেবেন।
- ২/৩ মিনিট পর মশলা কষে গেলে মুরগির মাংস এবং আলু দিয়ে দিন। আরও ২/৩ মিনিট কষতে দিন।
- এরপর সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে দিন, পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। খানিকটা বেরেস্তা দিন। ঢাকনা দিয়ে পূর্ণ আঁচে রান্না করুন। ১০/১২ মিনিটের মাঝেই মুরগি সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে যাবে ঝোল। মুরগির মাংস খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়। চিনি ও সিরকা দিয়ে দিন। টক-মিষ্টি স্বাদ হবার জন্য। টক দই দিলে সিরকা দিতে হবে না। কেবল চিনি দেবেন।
-মুরগি রান্না হওয়ার ফাঁকে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ভালো করে কচলে ধুতে হবে।
- এবার একটি প্রেসার কুকারে ঘি দিন। এর মাঝে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে দিন। গন্ধ ছড়ালে চাল দিয়ে দিন। লবণ ও এক মুঠো কিসমিস দিয়ে দিন। অর্ধেক বেরেস্তা দিন, বাকিটা পরিবেশনের জন্য রাখুন। হাফ কেজি চালে সমান করে ২চা চামচের মতন লবণ লাগে।
- চাল ৩/৪ মিনিট ভাজুন, পানি ফুটিয়ে নিন। চাল ও পানি একই কাপ দিয়ে মাপতে হবে। খুব ভালো হবে যদি ২ কাপ পানি ও এক কাপ দুধ দেওয়া যায়।
-চাল থেকে গন্ধ ছড়ালে পানি দিয়ে দিন। একই সাথে মুরগির মাংসের তরকারি সম্পূর্ণটা ঢেলে দিন প্রেসার কুকারে। মনে করিয়ে দিচ্ছি, মুরগি হবে মাখা মাখা, ঝোল থাকবে না।
- ভালো করে মিশিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন, এসেন্স দিয়ে দিন। এবার প্রেসার কুকারের ঢাকনা আটকে জ্বাল হতে দিন।
-মাঝারি আঁচে রাখুন, খুব বেশি না।
-একটি সিটি হওয়ার সাথে সাথে চুলা একদম কমিয়ে হালকা করে দিন, যেন আর সিটি না ওঠে। ৫ মিনিট পর চুলো নিভিয়ে দিন।

ব্যস, তৈরি আপনার বিরিয়ানি! প্রেসার কুকার কখনো গ্যাস বের হয়ে যাওয়ার আগে খুলতে হয় না, এতে দুর্ঘটনা ঘটতে পারে। তাই চুলার ওপরেই কুকার রেখে দিন, গ্যাস বের হয়ে যাওয়ার অপেক্ষা করুন। ১৫ মিনিট পর কুকারের মুখ খুলে ভালো করে নেড়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

পিএনএস/আলআমীন

@PNSNews24.com

আপনার মন্তব্য প্রকাশ করুন