ভিন্ন স্বাদের পায়া কারি বা নিহারি

পিএনএস ডেস্ক : পায়া কারি বা নিহারি, গরু বা খাসির এক বিশেষ পদ যা পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। রুটি, পরোটা বা নানের সাথে খুবই ভাল লাগে।

পায়া ব্রথ তৈরি

উপকরণ
গরুর পায়া ৪ টি বা খাসির পায়া ১০ পিস(গরম পানিতে ধুয়ে টুকরো করে নিন), তেল ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, আস্ত গরম মসলা (এলাচ ৪ টি,দারচিনি ২ টি, লং ৩ টি,তেজপাতা ১ টি,কালো গোলমরিচ ১০), পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, নিহারি মসলা ১ চা চামচ।

প্রণালি
উপরের সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে দিন। এতে পানি শুকিয়ে গেলে ২ মিনিট উচ্চ তাপে ভাজা ভাজা করুন।এখন ৩ লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে তা কুকারের দিয়ে ঢাকনা আটকিয়ে অল্প আঁচে ২ ঘন্টা রান্না করুন।পায়ার হাড্ডি সিদ্ধ হয়ে নরম হলে কুকার নামিয়ে রাখুন।

পায়া কারি তৈরি
উপকরণ
টকদই ১/৪ কাপ, পাকা টমেটো কুঁচি ১ কাপ, আদা রসুন বাট ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুড়ো ২ চা চামচ, হলুদের গুড়ো ১চা চামচ, নিহারি মসলা ২চা চামচ।

হোমমেড নিহারি মসলা যেভাবে তৈরি করবেন
টালা জিরা গুড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুড়ো ১ চা চামচ, গরম মসলা গুড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ১/২কাপ কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা বা আটা ও ১/২ কাপ পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ধনেপাতা ও আদাকুচি বাদে উপরের সব উপকরন ব্লেন্ডারে দিয়ে ১মিনিট ব্লেন্ড করে নিন।

প্রণালি
কড়াইতে ঘি দিয়ে মশলা পেস্ট দিন।২ মিনিট কষিয়ে তেলের উপর উঠলে কুকার থেকে পায়া গ্রেভি ও ঝোলসহ মসলাতে দিন। আটার পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে দিন। ধনেপাতা ও আদাকুঁচি ছিটিয়ে পরোটা বা নানের সাথে গরম পরিবেশন করুন।

পিএনএস/এএ