শাহী মাটন বিরিয়ানি

পিএনএস ডেস্ক: ঈদের রান্নায় বিরিয়ানি না থাকলে কি চলে! অতিথি আপ্যায়নের একটু রাজকীয় ব্যাপার আনতে চাইলে রাঁধতে পারেন শাহী মাটন বিরিয়ানি। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ:
খাসির রান একটা
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
টকদই এক কাপ
বাদাম ও পোস্ত বাটা দুই টেবিল চামচ
ফ্রেশ ক্রিম এক কাপ
ঘি এক কাপ
মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ
আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ
ভাজা আলু ছয় টুকরা
জাফরান পরিমাণমতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
কাঁচা মরিচ ছয়টি
কেওড়া জল এক টেবিল চামচ
আলুবোখারা পাঁচটি
লবণ স্বাদমতো
চিনি স্বাদমতো
টমেটো সস দুই টেবিল চামচ।

প্রণালি:
সব মসলা দিয়ে খাসির রান মেখে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও অন্যসব উপকরণ দিয়ে রানটা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার চাল ও মাংস একসঙ্গে করে ওপরে ঘি, ক্রিম, কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রেখে হয়ে গেলে পরিবেশন করতে হবে।

পিএনএস/ হাফিজুল ইসলাম